ricetta: Giorgio Scianna
chef: Veronica Cruciani

la palestra - veronica cruciani

INGREDIENTI
- 1 palestra con attrezzi ginnici
- 1 ginnasta
- 1 attrice, 2 attori, poi 1 altra attrice (con rivelazione)
- 1 telefono cellulare con videocamera
- 1 panetto di silenzio
- 1 uovo con tuorlo di sangue
- sciroppo di borghesia
- 1 mazzo di corde vocali spesse

PREPARAZIONE
La cena sarà servita nella palestra di una scuola, apparecchiata su un grande tappeto, le sedie saranno tipiche panche da palestra. Cospargete il fondo dello spazio con la ginnasta, finché il profumo dei suoi movimenti non abbia dato un senso di tranquillità e sicurezza. Aggiungete un attore e un’attrice in abiti borghesi e lavorate i loro toni in un setaccio sopra le righe,  lasciando filtrare il sospetto di una relazione. Tamponate il dialogo da soap opera con l’ingresso del secondo attore, teso e appuntito. Posizionate i tre a debita distanza, in modo che occorra alzare la voce per farsi sentire. In quegli spazi distribuite a pezzi quasi tutto il panetto di silenzio e versate generosamente lo sciroppo di borghesia fino a sentirne nettamente l’odore acre. Usate la rivelazione della seconda attrice e il filmato nel telefono cellulare per rompere il guscio dell’uovo e lasciate che il tuorlo di sangue scivoli nell’impasto. Sbattete i quattro attori fino a che lo sciroppo e il tuorlo non abbiano creato una crema acida su cui sbriciolerete il mazzo di corde vocali. Montate a neve mescolando sempre più velocemente fino a spezzare la frusta e creare nuovo sangue. Fate un passo indietro e attendete che l’impasto divenga solido. Prendete l’ultimo pezzo di silenzio e spalmatelo con il manico della frusta ancora insanguinato. Tappatevi le orecchie e fuggite. Ora invitate il pubblico a entrare.

VALUTAZIONE
Una buona ricetta e degli ottimi attori sono utili, ma serve un servizio che confermi la necessità, altrimenti nessuno assaggerebbe un piatto così acido. La direzione di Cruciani è viva e si avverte soprattutto nel generoso uso del silenzio, nella nettezza con cui le reazioni chimiche tra gli ingredienti si lasciano accadere. L’allestimento della sala, in questo caso, dovrebbe essere parte integrante della cena ed è questo forse lo sforzo di responsabilità che ci sentiamo di chiedere allo chef, una punta di diligenza in più che sparga l’attenzione sul contesto oltre che sull’argomento, permettendoci di fare una gustosa scarpetta sulle pareti saporite del piatto.

Sergio Lo Gatto

assaggiato a Rosignano Marina (LI), il 9 luglio 2011

ricetta: Bertolt Brecht/Magdalena Barile

chef: Fabrizio Arcuri

Orazi e Curiazi - Accademia degli Artefatti

INGREDIENTI
- 1 spazio ampio con arredamento da interno borghese
- 3 attrici, 6 attori
- tute e stivali a tenuta stagna, metal detector
- effigi comuniste, 1 disco dell’Internazionale, lacrime esilaranti (min. 5 gocce)
- 1 chitarra elettrica suonata al contrario
- 1 stampo didattico, con banchi e lavagna
- 1 costume tradizionale del teatro cinese
- 2 televisori, 1 schermo, microfoni
- 4 orazi, 4 curiazi, con le iniziali minuscole
- armi false (fucili giocattolo, coltelli di plastica)
- armi vere (videocamera con live feed)
- 10 fiale di sudore
- 1 sfoglia di apologo politico
- 1 bustina di avvenimento, 1 bustina di racconto
- malinconia da illusioni perdute (in polvere)

PREPARAZIONE
Cospargete lo spazio arredato con le effigi comuniste; versate molto lentamente alcuni attori in tuta a tenuta stagna. Il metal detector servirà a separare passato e presente, sui cui verserete le lacrime esilaranti. Lasciate tutto a raffreddare da una parte, coprendolo con la chitarra elettrica.
Prendete lo stampo didattico, sbucciate gli attori delle loro tute e al centro fissate bene una delle attrici avvolta nel costume tradizionale del teatro cinese. Ai suoi lati disponete 4 orazi e 4 curiazi. Da qui in poi è molto importante mescolare forsennatamente il nuovo impasto in modo che gli orazi e i curiazi non si raggrumino mai in personaggi. Perché attori e attrici restino separati da queste figure è bene usare generosamente le fiale di sudore (9 per gli attori, 1 per il pubblico), confondere le armi false con quelle vere e sintonizzare i televisori solo su interferenze mute. Applicate la sfoglia di apologo politico, vuotatevi le due bustine di avvenimento e racconto e spremetevi le ultime lacrime esilaranti, sigillando la torta.
Infornate e lasciate cuocere per circa 120 minuti. Sulla crosta ancora calda lasciate che la malinconia da illusioni perdute si rapprenda.

VALUTAZIONE
L’incontro tra Brecht e Arcuri è un evento che riempie lo stomaco di grossa aspettativa e quando ci sediamo ci sembra già di non aver più fame. Ma il piatto servito dallo chef porta in sé il pregio di un’operazione sottilissima. Da un lato c’è il gusto (ormai distintivo, vedi altre cene) per gli accostamenti che stridono, nell’utilizzo di sapori reali e irreali; dall’altro c’è il passo avanti, quanto mai dichiarato, di voler aggiungere qualcosa oltre la ricetta. L’utilizzo dello stampo didattico (delicato e per certi versi debole) come forma per questa torta è una chiara scelta di affermazione, un grido lanciato alla cucina contemporanea, mentre dell’apologo politico si conserva la fragranza. Il servizio, con uno stile trascurato eppure rigoroso bada che la torta resti sigillata anche al taglio delle fette, ché gli ingredienti hanno ormai perso corpo ed esistono solo nel loro sapore.

Sergio Lo Gatto

assaggiato a Roma, Teatro India, il 28 giugno 2011

ricetta: Dennis Kelly
chef: Fabrizio Arcuri

Dennis Kelly

INGREDIENTI
-    1 spazio comune, con un punto luce a un angolo della platea
-    1 coperchio per la coscienza
-    3 attrici, 3 attori [qualità DOP]
-    2 videocamere
-    1 videoproiettore live con maxi-schermo
-    Stampini da intervista
-    1 podio per conferenze
-    1 divano
-    1 sgabello
-    1 tavolo di regia a vista
-    Ritagli di giornale
-    1 fatto di cronaca sbriciolato
-    4 fiale di crudeltà

PREPARAZIONE
Prima di cominciare, assicuratevi di avere a disposizione attori e attrici di qualità DOP. Li potete trovare, a prezzi rigorosamente immuni all’inflazione, all’Agriturismo degli Artefatti, raccomandato per i prodotti di qualità. Sul palco di uno spazio comune stendete il maxi schermo e posizionate una delle attrici su una sedia, al punto luce che avrete preparato a un angolo della platea. Tenete una delle due videocamere fissa su di lei, mentre vi racconterà di come sia stata accusata di un doppio figlicidio. Montate a neve immagini e stralci della seconda attrice, versatele negli stampini da intervista e ponete le forme sul maxischermo, alternate alle confessioni della madre detenuta. Aggiungete al pubblico in sala un attore e i ritagli di giornale e ponetene un altro dietro al podio per conferenze e poi sul divano, davanti a cui avrete posizionato la seconda videocamera. Lasciate un ultimo attore al tavolo di regia a vista, che legge delle battute e dialoga con gli altri. Posizionato tutti gli ingredienti e assaporata la sensazione di confusione e di eccessiva multimedialità, versate il fatto di cronaca sbriciolato, spremete le fiale di crudeltà, abbassate il coperchio per la coscienza e agitate per bene fino a che verità e verosimiglianza non si siano confusi del tutto.
Lasciare nel frigo-scenico per almeno 90 minuti. Guarnire con fragoline di acidità mediatica e servire gelido e senza cucchiaino.

VALUTAZIONE
Se avete trascorso una serata in allegria, magari vedendo uno spettacolo che vi ha divertito e che vi ha fatto pensare che tutto sommato il mondo va bene, che non siamo poi così schiavi delle definizioni, che essere e apparire, se non proprio la stessa cosa, sono due cose davvero molto simili, allora è bene che allunghiate il passo fino a questa gelateria. L’acido delle fragoline mediatiche renderà inquietantemente finto il sapore di tutta la cena; il fatto di cronaca, sbriciolato, vi spaccherà un dente e ferirà le gengive. È allora che sanguinerete, sapendo che sì, quel gusto asciutto e ferroso è l’unica cosa “veramente reale”.

Sergio Lo Gatto

assaggiato a Roma, Teatro Belli, il 13 aprile 2011

RAZIONE APOCALITTICA PER COSMONAUTI CON CHICCHI DI DISPERAZIONE MUTA

Have I None - Fibre Parallele

INGREDIENTI

-   1 stanza senza più pareti (e nemmeno alberi) con piccioni appollaiati sul tetto
-   Nastro bianco
-   2 attrici, 1 attore
-   1 parrucca grigia, baffi posticci
-   1 tavolo, 2 sedie formato bambino
-   1 stufa girevole
-   1 tubetto di cadenza barese
-   1 penombra dai bordi alti
-   1 fotografia in bianco e nero
-   Colla d’oggetti
-   Semi di silenzio
-   Apocalisse liquida
-   Chicchi di disperazione muta
-   Polvere di aridità d’Oltremanica

PREPARAZIONE
Dopo aver accuratamente ripulito la stanza delle pareti, appendete i piccioni e segnate per terra con il nastro bianco il limite entro cui farete agire gli ingredienti. Aggiungete l’attore e le due attrici e solo allora fate entrare il pubblico. Applicate la parrucca grigia e i baffi posticci a una delle due attrici e posizionate l’altra sulla sedia, aggrappata al tavolo formato bambino. La stufa girevole fungerà da luce intermittente durante tutta la preparazione, cuocendo con un calore solo momentaneo. Spremete l’intero tubetto di cadenza barese sulle due attrici e lasciate che si amalgamino nella penombra. Accartocciate l’attore nella fotografia in bianco e nero, la colla d’oggetti servirà a dare importanza a quell’immagine del passato, che lascerete marinare insieme ai semi di silenzio. Continuando a mescolare, versate poco a poco l’apocalisse liquida fino a coprire tutto per circa un dito.
Infornare nel boccascena e lasciar cuocere per circa 75 minuti. Guarnire con chicchi di disperazione muta e polvere di aridità d’Oltremanica e servire freddo e terribilmente amaro. Al termine del pasto, prima di sparecchiare, fate precipitare i piccioni e spogliate gli attori rivelando i travestimenti.

VALUTAZIONE
La cucina etnica è molto ardua da realizzare e, per quanto quella britannica ci sembri vicina, occorre trovare un modo originale perché non sembri un’imitazione; per capirci, per fare in modo che un inglese in Italia non si lamenti di come viene importata la propria cucina. Fibre Parallele, coppia di chef giovani ma già esperti, si affrancano dal rischio trovando uno stile tutto loro, in cui sapori profondamente mediterranei si mischiano a quelli nordici in una grande invenzione culinaria, che nel servizio non soffoca, anzi dà aria alla drammaturgia del gusto. Consigliato agli amanti della fantascienza psicologica.

Sergio Lo Gatto

assaggiato a Roma, Teatro Belli, il 2 aprile 2011.
Rassegna Trend – nuove frontiere della scena britannica diretta da Rodolfo di Giammarco.

ricetta: Luca Ricci
chef: Compagnia Capotrave/Link Festival

Kilowatt Festival 2010

INGREDIENTI
-    Un piccolo paese nelle campagne aretine
-    254 progetti presentati, 9 selezionati
-    17 Visionari
-    15 Fiancheggiatori
-    19 persone tra staff artistico e tecnico
-    1 affascinante osservatorio critico
-    3 palchi, 12 spettacoli, 2 mostre d’arte
-    1 bar sul corso, 1 enoteca affaccendata, 1 pub ospitalissimo
-    verdure lesse, fritti vari, vino, birra, marmellata griffata
-    1 chitarra, diverse armoniche a bocca

PREPARAZIONE
Durante l’inverno cogliete 17 “semplici” spettatori, assegnate loro il nome di Visionari e lasciateli macerare con i 254 progetti presentati da relative compagnie. Ciò che rimarrà saranno 9 spettacoli selezionati, vetrina allestita da sensibilità diverse. Cospargete le vie di Sansepolcro con manifesti di Kilowatt 2010. Cogliete 15 critici (o cronisti teatrali) come campione, assegnate loro il nome di Fiancheggiatori e aggiungeteli all’impasto mescolandoli a Fiancheggiatori e artisti. Cospargete l’impasto su 3 palchi, creando 12 spettacoli. Dopo ciascuna serata mescolate Visionari, Fiancheggiatori, artisti e pubblico fino a formare tre riunioni “del giorno dopo” piuttosto animate in cui i vari ingredienti si scambieranno sapori e dissapori riguardo alla situazione del teatro contemporaneo. Lasciate pure che si formino piccoli grumi di polemica, qualsiasi attrito scomparirà facilmente o si sostituirà a una coscienza aumentata nel momento in cui aggiungerete le verdure lesse, i fritti, il vino, la birra e la marmellata griffata Kilowatt (preparata a parte dallo staff). Qualora doveste trovare il preparato troppo liquido, usate come addensante le due gallerie d’arte, una piccola gita di gruppo alla vicina Anghiari, il bar sul corso, l’enoteca e il pub, dove l’efficiente e numeroso staff tecnico, l’affascinante osservatorio critico (che avrete ottenuto con tre laboriose giovani menti femminili) e il resto degli ingredienti si compatteranno. Se il tutto non vi soddisfa ancora, aggiungete, poco prima di infornare, la chitarra e le armoniche a bocca, che in un’ultima sera di luglio suonano bene.
Infornare e lasciar cuocere per circa 4 giorni. Servire su una lunga tavolata e accompagnare con buon senso critico e un pizzico di voglia di discutere.

VALUTAZIONE
È l’ottavo anno che a Sansepolcro viene servito questo piatto, ma è la prima volta che lo assaggiamo. Esistono forse alcune debolezze che lo chef fa tuttora fatica a localizzare. Qualche meccanismo, in cucina, deve ancora essere perfezionato. Tuttavia il risultato è un piatto estremamente saporito, che ha il pregio di far incontrare ingredienti che altrimenti troppo spesso restano separati, allontanando le rispettive proprietà organolettiche da unioni felici. I sapori risultano ben definiti, così come la voglia di migliorare un piatto che, a tutt’oggi, rappresenta una delle migliori occasioni per approcciarsi alla tavola del teatro contemporaneo.

Sergio Lo Gatto

assaggiato a Sansepolcro (AR), dal 22 al 25 luglio 2010

Andrea Cosentino

INGREDIENTI
-    1 spazio qualunque, con eventuale impianto microfonico
-    Andrea Cosentino
-    1 piazzato con 1 cambio luce
-    1 tavolo con mixer audio e consolle luci
-    1 bandiera americana
-    1 sedia
-    1 scatola
-    1 libro di favole
-    1 paio di scarpette
-    1 barbie astronauta
-    2 guarattelle
-    Vari copricapi vari
-    Gemme di articolazione e sintassi
-    Gocce di movimento agile
-    Qualche anniversario importante
-    1 idea perfetta
-    Bignè di qualità ICCP

PREPARAZIONE
Per la preparazione vi occorreranno 100 minuti. Andrea Cosentino sarà l’ingrediente fondamentale. Come il tartufo nel risotto al tartufo o il gambero nel cocktail di gamberi. Qui serve Andrea Cosentino. Non un altro.
Sgusciate Andrea Cosentino lasciando da parte la glassa di poesia e ponetelo in uno spazio qualunque. Farcite la scatola con il libro di favole, le scarpette, la barbie astronauta, le guarattelle (Pulcinella e la Morte) e i copricapi, più altri oggetti a piacere (preferibilmente rosa). Corredate il tavolo/mixer/consolle con la bandiera americana e aggiungetelo allo spazio insieme a scatola e sedia. Dopodiché sedetevi comodi. Qualche anniversario importante e un’idea perfetta saranno sufficienti a creare l’impasto. Osservate “il” Cosentino interagire con gli altri ingredienti. Laddove vi sembrasse che l’impasto si faccia troppo lungo, addensatelo usando le gemme di articolazione e sintassi. Con la stessa tecnica aggiungete qualche goccia di movimento agile per eliminare gli eventuali grumi. Usate il tutto per farcire i bignè di qualità ICCP (Iconoclasti Comici Concettuali Poetici), dalla pasta leggera e che salva l’intera ricetta dal rischio di un sapore ammiccante. Ammucchiate i bignè a comporre una figlia in forma di luna. Versate infine la glassa di poesia lasciata a parte sui bignè e servite il profiteroles con la crema ancora calda.

VALUTAZIONE
Se, dopo una settimana a correre nel traffico, avete bisogno di una cena rilassante e corredata da un dessert perfetto, questa è la ricetta che fa per voi. Lo chef ha lasciato che l’ingrediente principale facesse da guida nella composizione di una delle invenzioni culinarie più complete degli ultimi tempi. L’aroma è quello della frutta matura, in certi morsi sta il sapore della paternità, mentre la glassa di poesia si cristallizza sul palato e lascia sorprese in giro per il racconto. Nonostante la semplicità di digestione, l’impressione generale è quella di star assaggiando una ricetta organoletticamente complessa, frutto del lavoro di anni di selezione degli ingredienti. La luna di carta è l’origami più difficile.

Sergio Lo Gatto

assaggiato a Roma, Teatro Palladium, il 22 maggio 2010

Una parte del cast (photo: Alessandro Cantarini)

GATEAU DI POLVERE BIANCA CON RIPIENO DI COMMEDIA UMANA

ricetta: Ludovica Valeri
chef: Simone Striano

INGREDIENTI
-    2 tavoli imbanditi a rinfresco
-    1 cucina spaziosa con porta a spinta
-    4 attori, 5 attrici, 10 personaggi
-    Abiti da camerieri e cuochi
-    1 tavolo da lavoro, scaffali, casse
-    Pentole, padelle, cuccume a volontà
-    1 mannaia arrugginita, 1 pistola
-    2 zaini identici, 2 contenuti diversi
-    Bottiglie di vino
-    Frutta e verdura vere
-    1 gateau fossile, cibo immaginario
-    1 pezzo di cocco
-    Ritmo incalzante
-    Polvere di gag (bianca)
-    Gocce di equivoco

PREPARAZIONE
A sipario ancora chiuso, fissate i tavoli da rinfresco ai due lati del palco e per ciascuno posizionate due attrici in abiti da cameriera, ché accolgano il pubblico e gli offrano da bere e mangiare.
Aprite il sipario su un largo spazio con pedana praticabile a cui una porta a spinta, il tavolo da lavoro, gli scaffali con le bottiglie di vino e le casse di legno sui cui avrete sparso frutta e verdura varie daranno l’aspetto di una cucina. Vestite attori e attrici con gli abiti di camerieri e cuochi e aggiungeteli uno alla volta, continuando a mescolare con ritmo incalzante la storia fino a ottenere una crema di commedia umana uniforme e piccola detective story. Aggiungete alla crema la polvere di gag e qualche goccia di equivoco puro, per rendere il vostro impasto piccante e appetitoso. Nascondete bene il pezzo di cocco vicino al bordo della narrazione e infine farcite i 2 zaini identici con i 2 contenuti diversi.
Infornare nel boccascena e lasciar cuocere per circa 75 minuti. Servire caldo, scoppiettante e speziato. Possibilmente da una bella cameriera in divisa.

VALUTAZIONE
Il grande merito di questo piatto davvero appetitoso va sì alla vivacità degli ingredienti e alla loro scelta originale da parte dell’autrice, ma ancor di più forse all’ingegno che lo chef usa per far interagire tra loro i sapori. Giovane pure lui, può contare su un team di cuochi davvero affiatato, anche se alcune procedure risentono qua e là di certi attrezzi non proprio adatti (non ancora, se vogliamo). Tenendo conto di questo, forse il dosaggio di qualche ingrediente poteva essere più accorto. Ma il risultato è una cena completa che non ha niente da invidiare a quelle di certi ristoranti più snob. Per il futuro, consigliamo di passare a un setaccio neanche troppo stretto la polvere di gag, che non crei grumi all’impasto. Ma i sapori sono decisi e il servizio impeccabile.

Sergio Lo Gatto

assaggiato a Roma, Teatro dell’Orologio Sala Orfeo, il 13 maggio 2010

Pamela Sabatini in una scena (photo: myspace.com)

SEMIFREDDO DI MEMORIA CON POLVERE SI STORIE DI VITA

ricetta di: Marta Gilmore, Fiammetta Olivieri e Pamela Sabatini
chef: Marta Gilmore

INGREDIENTI
-    1 palco polveroso
-    Altra polvere
-    2 attrici, 1 musicista
-    1 chitarra, 1 clarinetto, 1 tammorra, 1 ukulele, 1 digeridu, 1 cembalo
-    1 sottoveste succinta, scarpe col tacco
-    1 bicicletta d’epoca
-    1 frammento di binario morto
-    Leggerezza
-    Spicchi di racconto in agrodolce
-    Sciroppo d’improvvisazione
-    Noci di violenza e brutti ricordi
-    1 bambola voodoo

PREPARAZIONE
Lasciate che sul palco si addensi la polvere e poi aggiungetene altra. Stendete al centro il frammento di binario morto, installate il musicista in un angolo e circondatelo di tutti gli strumenti musicali possibili, che possa usarli all’occorrenza. Vestite una delle due attrici con la sottoveste succinta e le scarpe col tacco e aggiungetele alla scena, girandole attorno alla bicicletta d’epoca. La diversa natura dei due personaggi creerà un amalgama sempre originale, che è vostro compito conservare – usando la leggerezza e l’ironia – attorno agli spicchi di racconto in agrodolce. Lo sciroppo d’improvvisazione deve essere ben denso, in modo da poter essere ben diluito dalle note del musicista, usate come terza voce. Aggiungete la bambola voodoo (sceglietela tra quelle di pezza, sformate dal tempo) e grattugiateci sopra le noci di violenza e brutti ricordi, in modo da catalizzare le energie negative in un gioco macabro ma catartico.
Regolare la temperatura del boccascena su “frigo” e lasciar riposare a 4° per circa 70 minuti. Servire con contorno con salsa barbecue e crema di country.

VALUTAZIONE
Isola Teatro prepara un dolce dall’aspetto semplice e l’anima complessa. Il nocciolo di questa sorta di madeleine della memoria è un cuore amaro che lascia il segno sulla lingua. Colpisce, all’assaggio, la grande abilità dello chef nel conservare omogeneo il piatto, il cui sapore conquista e sazia. Le musiche creano una fine granella di atmosfera, ma è l’ingrediente segreto, quello dell’improvvisazione, a fare di questa prova di cucina un dessert davvero speciale. Le due attrici sono ingredienti assolutamente complementari, per tutti i palati.

Sergio Lo Gatto

assaggiato a Roma, Angelo Mai Occupato, il 20 febbraio 2010

ricetta: Emma Dante
chef: Emma Dante

una scena dello spettacolo

INGREDIENTI
-    1 spazio con vele a scomparsa
-    4 attori, 1 attrice
-    1 fata parlante, 1 fata danzante, 1 fata cantante
-    1 levatrice per le fate
-    Polvere di metempsicosi
-    Succinti abiti femminili
-    Incubi colorati
-    Dialetto feroce
-    Urla
-    Voci stridule
-    Verve musicale sbriciolata
-    Ambizioni drammaturgiche

PREPARAZIONE
Disponete sui lati dello spazio le vele a scomparsa che serviranno sia da quinte che da scenario. Spargete sulla scena le tre fate e insegnate loro i movimenti della bambola rotta, rivoltandone le articolazioni e levando loro ogni grazia nel camminare. Aggiungete la levatrice delle fate come addensante, infilandole in bocca filastrocche cantate. Mescolate energicamente attori e attrici cospargendo tutto con la polvere di metempsicosi e amalgamando i sessi al punto da non poter più distinguere gli uomini dalle donne. La crema di ambiguità servirà a temperare il sapore acre degli incubi colorati, da cui è bene esplodere le urla e le voci stridule, stando attenti che il dialetto feroce e la verve musicale sbriciolata non distragga dalle ambizioni drammaturgiche.
Infornare nel boccascena e lasciar cuocere per circa 90 minuti. Servire piccante, disordinato e molto poetico.

VALUTAZIONE
Emma Dante è tra gli chef più richiesti del momento. In risposta a chi dice che propone sempre lo stesso piatto, mette qui insieme ingredienti a lei familiari, senza però risparmiare l’introduzione di nuove tecniche culinarie. In particolare la sbriciolata di canti e musica elettronica conferisce un tocco nuovo a un piatto come sempre difficile da digerire, che abusa dei condimenti di luce, di colore e di contenuti. L’unica sensazione non completamente soddisfacente è che il sapore ambizioni drammaturgiche venga troppo spesso confuso con un certo manierismo nella performance. Non esattamente un pranzo per famiglie, ma la grande poesia nel servizio rende magica ogni portata.

Sergio Lo Gatto

assaggiato a Roma, Teatro Valle, il 21 gennaio 2010

ricetta: Spiro Scimone
chef: Francesco Sframeli

Salvatore Arena in una scena - foto teatrovalle.it

INGREDIENTI
-    1 spazio antropo-degradabile con scala di ferro
-    1 porta, 1 antro
-    3 attori, 1 attore a quattro zampe
-    1 presidente invisibile
-    1 trono multifunzione con specchietti retrovisori
-    1 sedia minuscola
-    1 busta gigantesca
-    1 pentola di sugo di carne con cucchiaio
-    1 ciotola, 3 sigarette, 1 guinzaglio, 1 manganello
-    Domande retoriche
-    Urla in lingua kafkiana
-    Siringa depersonalizzante

PREPARAZIONE
Lo spazio dovrà essere trattato in modo da fungere da serra antropo-degradante, assicurarsi di disporre degli strumenti adatti a sciogliere una personalità.
Aprite un passaggio sul fondo, in alto a destra e fissate la scala di ferro a scendere in grande ripidezza. L’antro in basso a sinistra sarà protetto da una porta scorrevole. Posizionate uno degli attori sul trono multifunzione, gli specchietti serviranno a far lievitare il suo ego. Inserite il secondo attore con la busta gigantesca sulla sedia minuscola e tentate invano di mescolare le sue domande con le risposte dell’uomo sul trono. Ne otterrete una sostanza appiccicosa che aggiungerete al sugo di carne nella pentola. Il terzo attore userà il cucchiaio di legno per mescolare quest’impossibilità di comunicare. Mettete da parte il preparato per il contorno di violenza. Aggiungete infine l’attore a quattro zampe, che resterà in silenzio (usate le urla kafkiane) e verrà trattato come una bestia da macello (usate ciotola e guinzaglio). Completate il contorno di violenza minacciando tutto e tutti con il manganello e levando i grumi con domande retoriche a proposito del presidente invisibile. Aspirate le briciole di umanità con la siringa depersonalizzante.
Infornare nel boccascena e lasciar cuocere per circa 60 minuti. Servire maltrattato, grottesco e votato alla coscienza.

VALUTAZIONE
Il piatto si fa divorare a bocconi grandi ma mai disordinati. Il servizio aiuta di gran lunga la buona disposizione in tavola, aiutata da generosi sorsi di nettare di attualità. I ritmi asciutti e mai fuori posto acquistano un potenziale di inquietudine e claustrofobia che restituisce appieno l’idea di inferno, dal prologo fino all’epilogo. Il contorno di violenza è amaro e solido, durissimo da mandare giù proprio a causa di quei sorsi d’attualità. Gli chef messinesi sanno mettere in tavola una pietanza gustosa, coraggiosa e necessaria.

Sergio Lo Gatto

assaggiato a Roma, Teatro Valle, il 13 dicembre 2009